Germknödel mit Vanillesauce und Mohnzucker

Name: Germknödel mit Vanillesauce und Mohnzucker
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250ml Milch; 1 Würfel Hefe (42g); 50g Zucker; 1 Ei; 50g Butter; 1 Prise Salz; Pflaumenmus zum Füllen; 500ml Milch; 1 Vanilleschote; 3 Eigelb; 50g Zucker; 1 EL Spe cornstärke; 50g Mohn; 50g Zucker

Hervorgehoben unter: Heimat auf dem Teller

Germknödel mit Vanillesauce und Mohnzucker ist ein klassisches österreichisches Dessert, das sowohl herzhaft als auch süß ist. Die fluffigen Hefeknödel sind gefüllt mit einer köstlichen Pflaumenmusfüllung und werden mit einer cremigen Vanillesauce und aromatischem Mohnzucker serviert.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-04T23:46:51.201Z

Germknödel sind ein traditionelles Gericht aus der österreichischen Küche, die oft in den Wintermonaten serviert werden. Diese weichen, gedämpften Knödel sind nicht nur köstlich, sondern auch ein echtes Festessen für die ganze Familie.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Fluffige Knödel mit einer süßen Pflaumenfüllung
Cremige Vanillesauce, die das Gericht perfekt abrundet
Mohnzucker für einen zusätzlichen Crunch und Geschmack

      

Die perfekte Konsistenz der Germknödel

Die Konsistenz der Germknödel ist entscheidend für das Gelingen dieses traditionellen österreichischen Desserts. Durch das richtige Kneten des Hefeteigs wird Luft eingearbeitet, die später für die fluffige Textur sorgt. Achten Sie darauf, den Teig ausreichend gehen zu lassen, damit die Hefe ihre volle Wirkung entfalten kann. Ein gut gegangener Teig ist der Schlüssel zu einem perfekten Knödel, der beim Dämpfen seine Form behält und gleichzeitig schön locker wird.

Verwenden Sie frische Hefe und achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, wenn Sie die Hefe auflösen. Eine Temperatur von etwa 37 Grad Celsius ist ideal. Zu hohe Temperaturen können die Hefe abtöten und die Gärung verhindern. Wenn Sie diese kleinen Details beachten, wird das Ergebnis umso schmackhafter sein.

Die Kunst der Füllung

Die Füllung der Germknödel ist ein weiterer wichtiger Aspekt, der den Geschmack des Desserts maßgeblich beeinflusst. Traditionell wird Pflaumenmus verwendet, das nicht nur süß ist, sondern auch eine leicht säuerliche Note hat, die das Gericht harmonisch abrundet. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Pflaumenmus zu verwenden, um den vollen Genuss zu gewährleisten.

Ein weiterer Tipp: Füllen Sie die Knödel nicht zu voll, da sie beim Dämpfen aufgehen und die Füllung sonst herausquellen könnte. Ein Teelöffel reicht in der Regel aus, um die perfekte Balance zwischen Teig und Füllung zu erreichen. Experimentieren Sie auch mit anderen Füllungen wie Mohn oder Apfelmus, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Der perfekte Begleiter: Vanillesauce

Die Vanillesauce ist der krönende Abschluss für die Germknödel und verleiht ihnen eine cremige Textur. Um eine besonders aromatische Sauce zuzubereiten, verwenden Sie eine frische Vanilleschote anstelle von Vanilleextrakt. Das Mark der Schote gibt der Sauce einen intensiveren Geschmack und macht sie zu einer wahren Delikatesse.

Achten Sie darauf, die Vanillesauce bei niedriger Hitze langsam einzudicken. So verhindern Sie, dass sie gerinnt. Rühren Sie konstant, während Sie die heiße Milch hinzufügen, um eine glatte und cremige Textur zu erreichen. Lassen Sie die Sauce nicht kochen, da dies ihre Konsistenz beeinträchtigen kann.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Germknödel:

Für die Germknödel

500g Weizenmehl
250ml Milch
1 Würfel Hefe (42g)
50g Zucker
1 Ei
50g Butter
1 Prise Salz
Pflaumenmus zum Füllen

Für die Vanillesauce

500ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50g Zucker
1 EL Spe cornstärke

Für den Mohnzucker

50g Mohn
50g Zucker

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Germknödel zuzubereiten:

Teig zubereiten

Die Hefe in der warmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Ei, Butter und Salz in einer Schüssel vermengen und die Hefemilch hinzufügen. Den Teig gut kneten, bis er elastisch ist.

Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Knödel formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in gleich große Stücke schneiden. In die Mitte jedes Stückes einen Teelöffel Pflaumenmus geben und die Ränder zusammenfalten, um die Füllung zu umschließen. Zu runden Knödeln formen.

Dämpfen

Die Knödel in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz für etwa 20 Minuten dämpfen, bis sie schön aufgegangen sind.

Vanillesauce zubereiten

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Milch langsam unter Rühren hinzufügen und alles zurück in den Topf geben.

Bei niedriger Hitze eindicken lassen, aber nicht kochen.

Mohnzucker zubereiten

Mohn und Zucker gut vermischen.

Servieren

Die fertigen Germknödel mit der Vanillesauce übergießen und mit Mohnzucker bestreuen.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Germknödeln ist die Verwendung von kalter Milch. Kalte Flüssigkeiten können die Hefe nicht aktivieren, was zu einem schweren und dichten Teig führt. Stellen Sie sicher, dass die Milch lauwarm ist, um den Fermentationsprozess zu unterstützen.

Ein weiterer häufiger Fehler ist das Überdämpfen der Knödel. Übermäßiges Dämpfen kann dazu führen, dass die Knödel zäh werden. Achten Sie darauf, die Knödel nur für die empfohlene Zeit zu dämpfen und testen Sie die Garzeit mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, sind die Knödel fertig.

Variationen und Anpassungen

Obwohl die klassischen Germknödel mit Pflaumenmus gefüllt sind, können Sie kreativ werden und verschiedene Füllungen ausprobieren. Versuchen Sie, die Knödel mit einer Haselnuss- oder Nougatfüllung zu füllen, um eine schokoladige Version zu kreieren, die besonders bei Kindern beliebt ist.

Für eine gesündere Variante können Sie auch Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden. Dies verleiht den Knödeln nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern macht sie auch nährstoffreicher. Achten Sie jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge anzupassen, da Vollkornmehl mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Germknödel können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken am besten frisch, aber Sie können die Knödel auch für bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Einfach vor dem Servieren kurz in einem Dampfgarer oder in der Mikrowelle aufwärmen, um sie wieder fluffig zu machen.

Servieren Sie die Germknödel warm, übergossen mit der Vanillesauce und bestreut mit Mohnzucker. Für einen zusätzlichen Genuss können Sie auch frisch gehackte Nüsse oder Schokoladensplitter hinzufügen. Ein Spritzer Sahne oder eine Kugel Eis rundet das Dessert perfekt ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Germknödel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Knödel vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie dämpfen möchten.

→ Wie lange kann ich die Germknödel aufbewahren?

Die Knödel sind im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben ändern, z.B. mit Marmelade oder Schokolade.

→ Wie kann ich die Vanillesauce variieren?

Sie können die Vanillesauce mit verschiedenen Aromen wie Orange oder Zimt anpassen.