Herzhaftes Filet Mignon mit Dijon

Name: Herzhaftes Filet Mignon mit Dijon
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Filet Mignon (je ca. 200g); 2 EL Dijon-Senf; 2 EL Olivenöl; 1 TL frischer Rosmarin, gehackt; 1 TL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Heimat auf dem Teller

Ich liebe es, ein besonders saftiges Filet Mignon zuzubereiten, und besonders begeistert mich die Kombination aus zartem Fleisch und der würzigen Dijon-Senfkruste. Diese Rezeptur sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis und kann einfach mit Beilagen nach Wahl ergänzt werden. Es ist perfekt für ein festliches Abendessen oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Mit wenigen Zutaten gelingt dir ein Gericht, das Eindruck macht und alle begeistert. Probier es aus, du wirst es lieben!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T13:10:29.112Z

Beim ersten Mal, als ich dieses Gericht gekocht habe, war ich verblüfft von der Kombination aus zartem Filet und scharfem Dijon-Senf. Die Senfkruste verleiht dem Fleisch eine besondere Note und macht die Textur einfach unwiderstehlich. Ich habe auch mit den Kräutern experimentiert und dabei frischen Rosmarin und Thymian hinzugefügt, was dem Ganzen noch mehr Tiefe verliehen hat.

Eine wichtige Technik in diesem Rezept ist das Anbraten des Filets bei hoher Temperatur, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Ich achte immer darauf, das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen können. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Filet, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Das saftige Filet ist mit einer würzigen Senfkruste überzogen.
Die Kombination von Kräutern und Dijon verleiht dem Gericht eine exquisite Note.
Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für besondere Anlässe.

Die perfekte Garstufe

Die Garstufe ist entscheidend für das Gelingen des Filet Mignon. Ich empfehle, ein Fleischthermometer zu verwenden, um den perfekten Gargrad zu erreichen. Für ein medium rareFilet sollten die Innentemperaturen bei etwa 55-57°C liegen, während für medium 60-63°C ideal sind. Achte darauf, das Filet nach dem Anbraten sofort in den vorgeheizten Ofen zu geben, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und das Fleisch saftig zu halten.

Ein häufiger Fehler ist, das Filet zu lange in der Pfanne zu lassen. Wenn die Außenseite des Fleisches bereits goldbraun aussieht, aber das Innere noch nicht gar ist, kann es zu einem übermäßigen Austrocknen kommen. Achte darauf, das Fleisch immer im Auge zu behalten und wende es regelmäßig, damit die Wärme jede Seite gleichmäßig erreicht.

Die Rolle der Kombination von Kräutern

Die Wahl der Kräuter ist für den Geschmack des Gerichts entscheidend. Rosmarin und Thymian harmonieren nicht nur wunderbar mit dem zarten Rindfleisch, sondern bringen auch Aromen hervor, die das Senfaroma schön ergänzen. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, da sie intensiver im Geschmack sind als getrocknete. Falls du keinen frischen Rosmarin hast, kannst du auch getrocknete Kräuter verwenden, jedoch in einer geringeren Menge, etwa ein Drittel.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du zusätzlich eine Prise Knoblauch oder Zwiebelpulver in die Senfkruste einarbeiten. Diese geschmacklichen Nuancen können das Umami des Fleisches verstärken und dem Gericht eine tiefere Dimension verleihen.

Beilagen zum Filet Mignon

Um das Gericht abzurunden, eignen sich klassische Beilagen wie cremiger Kartoffelpüree oder saisonales Gemüse. Für eine rustikalere Note kannst du gebratene Kartoffeln oder ein Ratatouille zubereiten. Denke daran, die Beilagen zeitlich zu koordinieren, damit sie gleichzeitig fertig sind. Eine gute Möglichkeit ist, die Beilagen in der Zeit des Garens des Filets vorzubereiten, um den Aufwand zu minimieren.

Eine weitere köstliche Ergänzung ist eine selbstgemachte Rotweinsauce. Einfach die Reste des Bratfettes in der Pfanne nutzen, um eine aromatische Sauce zu kreieren. Mit etwas Brühe und Rotwein ablöschen, einkochen lassen und eventuell mit einer Butterflocke verfeinern. Diese Sauce wird den Geschmack des Filets wunderbar abrunden und deinem Gericht einen luxuriösen Touch verleihen.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für das Filet Mignon

2 Filet Mignon (je ca. 200g)
2 EL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass die Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein perfektes Filet Mignon zuzubereiten:

Vorbereitung des Filets

Das Filet Mignon mit Salz und Pfeffer würzen. Dijon-Senf gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleisches verteilen.

Anbraten

Das Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Die Filets 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Kräuter hinzufügen

Rosmarin und Thymian auf die Filets streuen und für weitere 5-7 Minuten im Ofen bei 200°C garen lassen, je nach gewünschtem Gargrad.

Ruhen lassen

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Serviere das Filet Mignon mit Beilagen nach Wahl, wie z.B. gebratenem Gemüse oder Kartoffelpüree.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Senfkruste mit etwas Honig verfeinern, bevor du die Filets brätst.

Zutatenvariationen

Wenn du auf der Suche nach einer kalorienärmeren Variante bist, kannst du das Filet auch mit Hähnchenbrust zubereiten. Stelle jedoch sicher, dass du die Garzeiten anpasst, da Hähnchen weniger Zeit benötigt, um durchzugaren. Der Dijon-Senf funktioniert mit Hähnchen ebenso gut und sorgt für einen würzigen Charakter.

Für Vegetarier könnte eine Portobello-Pilzvariation interessant sein. Verwende große Portobello-Pilze und mariniere sie mit der gleichen Dijon-Senfmischung. Du kannst sie ebenfalls in der Pfanne anbraten und dann im Ofen garen. Dies ist eine köstliche und sättigende Alternative, die den gleichen herzhaften Geschmack bietet.

Vorbereitungszeit und Lagerung

Die Vorbereitungszeit für das Filet Mignon beträgt etwa 20 Minuten, während die Garzeit insgesamt 10-15 Minuten in Anspruch nimmt, abhängig von der gewünschten Garstufe. Du kannst das Fleisch bereits im Voraus würzen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Aromen intensiver wirken zu lassen. Dies ist besonders hilfreich, wenn du das Gericht für Gäste vorbereitest.

Falls du Reste hast, kannst du das Filet in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Filet in einer Pfanne mit etwas Butter sanft zu erwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren. Vermeide Mikrowellen, da diese dazu neigen, das Fleisch auszutrocknen.

Küchenutensilien und Tipps

Ein gutes Küchenmesser ist unerlässlich, um das Filet gleichmäßig zu schneiden und zu portionieren. Verwende ein scharfes Messer, um das Fleisch nach dem Ruhen in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Dies fördert nicht nur die Präsentation, sondern sorgt auch dafür, dass jeder Bissen zart bleibt.

Ein weiteres praktisches Utensil ist ein Bratenthermometer. Dieses hilft nicht nur bei der perfekten Garstufe, sondern minimiert auch das Risiko, das Fleisch zu übergaren. Wenn du die Temperatur einmal überprüft hast, kannst du das Filet auch sorglos im Ofen lassen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Filet Mignon perfekt garen?

Nutze ein Fleischthermometer. Für Medium wäre eine Innentemperatur von etwa 55-60°C ideal.

→ Kann ich Frozen Filet Mignon verwenden?

Ja, aber tau das Fleisch vollständig auf und tupfe es trocken, bevor du es würzt.

→ Was passt gut zu Filet Mignon?

Beilagen wie gebackene Kartoffeln, Gemüse oder ein frischer Salat harmonieren sehr gut.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, du kannst verschiedene Kräuter oder Senfvarianten ausprobieren, um den Geschmack zu ändern.